剁辣椒是湖南的特色食品，是可以直接食用的辣椒制品，味辣而酸而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐，可出坛即食，也可当作佐料做菜，是湖南、四川、重庆、湖北、江西等爱吃辣地区家中必不可少的酱类食品，用剁辣椒所做的名菜众多，以下为部份展示：

直接食用

剁椒蒸鱼头

剁椒蒸金针菇

剁椒蒸芋头

剁椒豆腐

剁椒鱼头

剁椒炒肉